Il Panettone e la Colomba

Il Panettone e la Colomba Molinelli sono specialità artigianali, prodotte in quantità limitate, impiegando solo ingredienti naturali e di alta qualità.
Il Panettone e la Colomba Molinelli non contengono nessun additivo chimico.

Sono un convinto sostenitore del "Panettone tutto l'anno": potete leggere le mie idee sul punto aprendo questo pdf.

L'utilizzo del lievito madre differenzia il Panettone e la Colomba Molinelli da tutti gli altri.

Il lievito madre, infatti, respira e vive nel peculiare microclima di Rovescala, restituendo profumi e aromi che – con orgoglio – definisco unici.

Produco il Panettone nella versione classica e nelle varianti al Moscato; con gocce di cioccolato; con sola uvetta; senza uvetta e canditi (Dolce Natale) e con glassa e canditi (Veneziana).
Da luglio a settembre produco il Panettone estivo, con ciliegie ed albicocche candite al posto dell'uvetta sultanina e della scorza d'arancia candita.

Trovate informazioni sui formati disponibili aprendo questo pdf.

Voglio raccontarvi infine in dettaglio la lavorazione del Panettone (potete anche vedere il video su YouTube).
Il Panettone Molinelli è fatto con farina tipo 00, burro, tuorlo d'uovo, zucchero, acqua, scorza d'arancia candita, uvetta sultanina, lievito madre, sale e vaniglia.
Gli ingredienti della Colomba sono invece: farina tipo 00, burro, tuorlo d'uovo, zucchero, scorza d'arancia candita, acqua, lievito madre, sale, vaniglia, più zucchero, albume, mandorle, farina tipo 00 e vaniglia per la glassatura in superficie.

La lavorazione del Panettone ha una durata di circa 36/40 ore.
Si inizia con il dare forza al lievito, facendo 3 rinfreschi di farina, acqua e lievito in percentuale di 1 a 1 ogni 3 ore con lievitazione a 30 gradi.
Questa operazione è molto importante perché, oltre a dare forza al lievito, serve anche a produrre tutte quelle sostanze che conferiranno al prodotto finito durata, morbidezza e profumi.

Dopo 9 ore, il lievito sarà pronto per essere impastato con gli altri ingredienti (acqua, zucchero, tuorlo d’uovo, farina, burro). L’impasto sarà pronto dopo circa un’ora di lavorazione, quando tutti questi ingredienti saranno ben amalgamati tra di loro, formando un impasto molto elastico.
A questo punto si metterà tutto il composto a lievitare per circa 12/14 ore (e comunque fino a quando non avrà triplicato il suo volume).

Una volta pronto, l’impasto si mette nell’impastatrice e si ricomincia a lavorarlo aggiungendo farina, zucchero, tuorlo d’uovo, burro, sale, vaniglia e per ultimi uvetta e canditi).
L’impasto ottenuto riposerà un’ora per poi essere spezzato e pesato, arrotolato (pirlatura) messo negli stampi e rimesso a lievitare per circa 8 ore, prima di essere cotto, asciugato a testa in giù e imbustato.

Ancora due parole su uvetta sultanina e canditi: sul mercato si trovano moltissimi tipi di canditi con prezzi molto differenti. I canditi che utilizzo per il mio Panettone sono prodotti ancora con il metodo tradizionale, che consiste in una canditura lenta, che conferisce al prodotto morbidezza e profumi unici. Esistono canditi prodotti con metodi molto più veloci (come l'aggiunta di zolfo), ma vi garantisco che è meglio non assaggiarli.

L’uvetta sultanina è di solito turca o australiana. Cerco però sempre di acquistare il prodotto migliore indipendentemente dalla provenienza.